좋은 계란 고르는 법, 보관 방법까지 계란의 모든 것 알아보기!!

요즘 계란값은 서민들이 즐겨먹는 것인데도 하늘 무서운지 모르고 계속해서 오르는 것 같습니다. 원래 계란은 저렴하면서도 쉽게 구할 수 있고 요리하기 쉬워 식탁에 자주 등장하는 음식입니다. 계란은 고단백 저 칼로리 음식으로 노른자에는 각종 비타민과 철분 등이 많이 포함되어 있으며 영양가도 매우 높아 성장기 어린이에게도 좋은 음식입니다. 뿐만 아니라 계란은 단백질 함량 높아 계란을 섭취하면 포만감 오래가기 때문에  다이어트 하는 사람들도 즐겨 찾는 음식입니다. 마트에서 어떻게 구입하고 계시나요?"계란이야 뭐 다 똑같은 계란이지 뭐가 달라!!"하는 사람들도 있겠지만 대부분의 사람들이 이런 생각으로 아무거나 구입하는 경우가 많습니다.하지만 계란 구입할 때 또는 보관할 때 신선하고 좋은 계란 구입하면 좋겠습니다.

 

 

 

 

 

1. 좋은 계란 고르는 방법!

좋은 계란을 구입할 때 유통기한보다는 산란일자 먼저 확인해야 하는데 2019년 2월 23일부터 산란일자 표시제가 전면 시행되어 현재 시중에 판매되고 있는 모든 계란에는 산란일자 네 자리가 적혀 있습니다. 산란일자란 닭이 알을 낳은 날짜를 계란 껍데기에 표시하는 제도로, 소비자들은 잘 모르는 사람들이 많습니다. 앞 두자리는 월을 나타내며 예를들면 10월 뒤 두자리는 일을 뜻합니다(예: 12일). 표기가능한 산란일은 닭이 알을 낳는 산란시점부터 36시간 이내로 알을 거둔 시점을 산란일로 표시할 수 있습니다. 마지막으로 남은 한 자리 숫자는 닭의 사육환경 입니다. 사육환경은 1~4까지 표기되어 있으며 숫자 1은 방사사육,숫자 2는 축사내 평사, 숫자 3은 개선된 케이지 숫자 4는 기존 케이지로 숫자가 낮을수록 자연과 가까운 형태로 사육 되었다고 볼 수 있습니다. 

2. 인증마크

눈으로 쉽게 확인 가능한 것이 특징인 인증마크이며, 해썹인증은 계란을 낳는 닭과는 상관이 없고 계란의 유통과정 환경에 대한 인증입니다. 포장과정에서 이동과 세척, 유통과정에서 제대로 관리되었는지 확인할 수 있으며, 무항생인증은 항생제성분이 없는 사료 먹고 자란 닭이 낳은 계란을 말하며, 유기농인증은 무항생제인증 요건에 부합하고, 유기농사료 먹고 자란 닭을 말합니다.동물복지 인증은 닭의 본래 습성 유지할 수 있는 환경에서 생활한 닭이 낳은 계란을 뜻합니다.

3. 계란의 등급 확인

계란은 출하 전 다양한 검사를 통해 등급이 정해집니다

1. 외관판정 2.투광판정 3.할란판정의 등급으로 나누어 지고 품질등급은 1+등급과 1등급, 2등급, 3등급으로 구분 되는데 3등급 계란은 거의 시중에 유통되지 않는다고 합니다. 70% 이상이 1등급과 1+등급이라고 하니 1등급 정도의 계란을 구입하면 될 것 같습니다. 신선한 계란 구입을 위해서는 유통기한보다 산란일자, 사육환경등을 고려해서 구입해야 합니다.

 

 

 

 

육안으로 좋은계란 고르는 가장 쉬운 방법

육안으로 좋은 계란 고르는 가장 쉬운 방법은 1.노른자가 잘 터지지 않고  2. 노른자가 높이 솟아 있으며,   3. 껍데기로부터 잘 분리 되는 계란 등 입니다.

마트에서 좋은 계란인지 확인하는 방법 

육안 확인 방법 : 껍데기의 결이 곱고 매끈하며 광택이 있으며 깨뜨렸을 때 껍데기로부터 쉽게 분리되고,노른자위가 높이 솟아 있고 흰자위가 모아져 있는 것과 흔들었을 때 흔들림이 없어야 합니다.

1. 껍데기 결이 곱고 매끈하고 광택이 있는 크랙의 흔적이 없고 청결한 것을 선택해야 합니다. 껍데기의 이물질은 닭의 배설물일 가능성이 높으며, 닭의 배설물에는 살모넬라균에 오염되어 계란에 실급이라도 가 있을 경우 내부 오염 있을 수 있습니다. 또한 이물질이 섞여 있는 계란을 만진 후에는 반드시 손을 깨끗이 씻어주는 것이 좋습니다.

2. 계란을 흔들어 보았을때 출렁거림이 적은 계란을 선택해야 합니다. 출렁거리거나 흔들리는 경우 상했을 가능성이 높아 피해야 합니다. 특히 초여름부터 날이 더워지는 경우 냉장보관되어 있는 계란을 선택하는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

 

유정란과 무정란의 영양성분 차이 

유정란과 무정란의 영양성분 차이는 유정란은 품으면 병아리로 부화할 수 있는 계란이고, 무정란은 암닭 혼자 알을 낳아서 품어도 병아리가 될 수 없는 계란으로 유정란이 영양성분 더 높을 것이라 생각하여 더 비싼 가격 주고 구입하는 사람들 있는데 실제 영양성분 비교해 본 결과 유정란과 무정란의 영양학적 차이는 거의 없다고 합니다. 오히려 유정란의 경우에는 신선도 유지 기간 더 짧아 유정난 구입 하였다면 빠른 시간 안에 섭취하는 것이 좋다고 합니다. 

 

 

 

 

계란 보관 방법 

계란 보관 방법은 첫번 째. 전용용기에 담아서 냉장보관하며 계란을 냉장고 문에 보관하는 것은 잘못된 방법입니다. 계란을 냉장고 문에 보관할 경우  냉장고 문을 열 때마다 계란이 흔들릴 수 있어 계란끼리 부딪치면서 금이 갈 수 있기 때문입니다. 왜냐하면 계란이 충격을 받아 금이 생길 경우 미생물이나 세균이 침투해 번식을 하거나 상할 수 있기 때문에 주의가 필요합니다. 또한 냉장고 문에 보관했을 경우 문을 열고 닫을 때마다 잦은 온도 변화로 인해 계란의 신선도 떨어질 수 있기 때문에 전용용기 등에 담아 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다.두번 째. 뾰족한 부분이 아래로 향하도록 보관해야 하는데 그 이유는 둥근 부분은 '기실'이라는 공기주머니 있어 깨지기 쉬워 세균에 노출될 수 있기 때문으로 계란전용 트레이 없으면 종이포장 그대로 보관해야 합니다.

세번 째.세척해서 보관하는 것 금지합니다.계란에 이물질 묻어 있거나 더럽다고 세척해서 보관하는 사람을 본 적이 있습니다.계란 껍데기에는 미생물의 침입 막아주고 수분증발 억제하는 성분인 큐티클층 있기 때문에 계란 물에 씻어 버리면 큐티클층 사라져 미생물의 침입 발생할 수 있다고 합니다.그래도 이물질 묻어있어 마음에 걸린다면 깃털같은 이물질 손으로 제거해 주고,깨끗한 헝겊 등으로 살짝 닦아 요리하면 될 듯 합니다.좋은 계란 고르는 방법부터 보관 방법,그리고 좋은 계란 선택하는 방법이 생활에 도움되길 바랍니다.